青汁(以大麦嫩叶为主料制成的饮品)

青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青金桔等天然绿色植物榨成的汁。如今，绿茶、甘蓝等绿色蔬菜制成的汁，也统称为青汁。

青汁最早出现在日本，出现的背景是因为种植土地少且昂贵，所以种植蔬果的成本很高。因此最便捷的方式就是把当时日本公认的好物“大麦嫩叶”和其他蔬菜嫩芽烘干成粉来食用。

大麦青汁的测定结果显示，其维生素e含量有较大优势，β-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素c含量也很低。英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，大麦苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在营养上并没有特别的优势。

历史沿革

上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司，将小麦草干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下，他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。

后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。

制作工艺

大麦青汁：是将长到20至30公分时的大麦幼苗打成汁或者干燥成粉。

大麦嫩苗青汁粉：除了大麦苗，还加了甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青金桔等天然绿色植物。而在国外，许多禾本科的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。

特点功能

大麦青汁实际上是“生食主义”的产物，更多的是满足心理诉求，而非因为健康功效。ACS的评估显示，有些人群用麦苗榨汁喝会有过敏症状，如腹痛、湿疹等。

大麦青汁含有不少黄酮类物质，因此具有一定的抗氧化性、抗炎性。此外，青汁含有叶绿素、酵素等成分，具有一定的通便、排毒、养颜作用。尽管黄酮在植物中极为常见，但在广告和营销的影响下，很多人相信大麦青汁可以排毒养颜，缓解溃疡、糖尿病、高血压，降低胆固醇，抗感染甚至抗癌。但这些功效并没有确凿的科学证据，最多是动物实验和体外细胞试验的结果，而这和人吃了之后的功效还有很大距离。

此外，大麦青汁的潜在危害主要与长期大量或过量饮用有关，具体包括以下几方面：1.营养过剩风险：大麦青汁虽为天然绿色食品，但摄入过量可能导致维生素a、K等营养素过剩，长期过量摄入或对健康产生不利影响；2.胃肠道刺激：青汁富含粗食纤维，适量饮用可促进肠道蠕动，但过量或长期大量饮用可能引发胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状；3.胃部刺激：部分减肥人群为追求效果选择空腹饮用大麦若叶青汁，长期大量饮用可能刺激胃部分泌过多胃酸，导致反酸、嗳气等不适；4.血糖影响：青汁含有一定量糖类，过量饮用可能导致血糖升高，糖尿病患者或血糖控制不佳人群需谨慎，以免影响血糖控制；5.营养不均衡风险：青汁虽含多种营养物质，但过量饮用可能减少其他食物摄入，导致营养不均衡；6.营养不良风险：若将大麦若叶青汁作为主食或仅饮用青汁，可能因其他营养物质摄入不足引发营养不良，表现为贫血、疲劳、乏力、体重减轻等；7.泌尿系统结石风险：大麦若叶青汁富含草酸，而草酸是泌尿系统结石的常见成分之一，长期大量饮用可能增加结石发生风险。

青汁本质

清汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗只是一种普通食物，根本不能治病。

历史沿革

制作工艺

特点功能

青汁本质

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